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【新品】中国·赖茶(红茶系列) 一氧 二温 三美容

2017-6-29 14:40| 发布者: administrator| 查看: 1140| 评论: 0

摘要: 赖茶为何“一氧,二温,三美容”随着生活品质的提升,大家对健康的关注度越来越高。近年来,具有抗氧化、预防心血管疾病、调节免疫功能、防癌抗癌、消炎解毒、抗过敏、抗高血压,排毒等多种保健功能和营养成分 ...


赖茶为何“一氧,二温,三美容”

随着生活品质的提升,大家对健康的关注度越来越高。近年来,具有抗氧化、预防心血管疾病、调节免疫功能、防癌抗癌、消炎解毒、抗过敏、抗高血压,排毒等多种保健功能和营养成分的中国赖茶系列愈受欢迎。

中国赖茶红茶系列是中国六大茶类之一,亦是当今中国唯一传承三甲五道发酵茶。赖茶因发酵制法独特,成茶外表乌黑发亮,汤色金黄,入口滑润甘甜。作为道光年间宫庭贵族专用的养身茶,故此赖氏家族所产的红茶被称为“赖茶”。对赖茶稍有了解的茶友,想必都听过赖茶“一氧,二温,三美容”的说法,其背后隐藏的道理,你是否真的明了呢?

1、赖茶工艺知多少?

说到赖茶的工艺,对于“五道发酵”相信大家知之甚少,而在一百多年前的道光帝宫庭里饮五道发酵的赖茶,是皇族身份的一种象征,因独制的工艺和养身的价值成为皇室不外传之秘,这也给当今茶友留下了赖茶制作工艺神秘的印象。

赖茶的传统工艺步骤较其他茶类繁琐,其中花费的功夫,是其他茶类无法比拟。

.赖茶的传统工艺分为天然萎凋、揉捻、五道发酵、六道炭火陪、窝推退火、干燥等工序,其中五道发酵、六道炭火陪、窝推退火是赖茶初制的核心过程,也是形成赖茶高品质的核心工序。“五道发酵”指茶叶经过揉捻后分不同层次和时间,从轻至重推进发酵使茶叶大量微生物参与茶叶内含成分的转化,形成赖茶独有的、醇厚滑润的口感及温胃减肥、降三高等功效。“六道炭火陪”指经过不同层次发酵的茶,在不同炭火温度下根据人所需要的口感提起不同的自然的香形。“窝推退火”指经过五道发酵和六道炭火陪后在适宜的温度、湿度等环境条件下,把茶叶推放在有氧环境下冷却——叶细胞浓度的改变,细胞膜透性的改变以及各种酶的激活——引起一系列内含成分的变化,让茶叶的功效和外香转入茶内,融为一体,从而使原本火味浓厚的茶转化为有氧温性的茶。增氧、健胃、排毒、除湿、美容的功效,形成赖茶特有的品质,适合一年四季饮用。

2、赖茶工艺与品质的关系

苦、涩、寒、凉、温为茶之本性,赖茶红茶系列性味温,有增氧、健胃、去燥的明显功效,是民间常用的健胃良药,自古以来就有许多关于红茶健胃、排毒、治疗、养护、除湿的记载。

由于其独特的制作工艺,赖茶保留了丰富的活性酶和多酚类物质等,相比于其他茶类,赖茶的自由基含量最低,黄酮类化合物含量高,氨基酸含量平均值高于其他五大茶类,具有出色的药理和保健作用。

现代医学进一步研究表明,与其他茶类一样,赖茶也具有调节血脂、预防心脑血管疾病、调节免疫功能、抗辐射、消炎解毒等方面的药用价值和保健功能,更因独特的加工工艺形成的内质生化成分,使其在“三降三抗”(降血压、降血脂、降血糖,抗辐射、抗氧化、抗肿瘤)、抑制癌细胞活性、抗突变、保护心血管系统和护肝等方面的效果更显著。

此外,赖茶中还含有丰富的维生素A原,它被人体吸收后,能迅速转化为维生素A,可预防夜盲症与干眼病。

3、“一氧,二温,三美容”

有人说,未经时间再度造化的赖茶,就好比是一件半成品。赖茶的可贵之处,在于它是一种接近自然,但又能悄然实现转化的茶叶。

据道光年间宫廷记载:“藏得深黑十倍价,家家卖弄顿赖茶陈”。明间更是流传赖茶“一氧、二温、三美容”之说。此说法具体源自何时何地,已无从考究,但其中的道理,已经通过现代科学得到验证。

ArchInternMed.:研究发现红茶能够降低血压。血压测量由两个数字组成:第一个是收缩压——测量当心脏跳动或者收缩推动血液在全身流动时的血压;第二个是舒张压——测量心脏跳动间隔休息时的血压。

来自西澳大利亚大学和联合利华公司的科学家在世界上首次发现红茶(blacktea)降低收缩压(systolicbloodpressure)和舒张压(diastolicbloodpressure)。他们的研究结果于2012年1月23日发表在ArchivesofInternalMedicine期刊上。西澳大利亚大学医学和药学院教授JonathanHodgson也是这篇研究论文的第一作者。他说,高血压能够显著性地增加人们患上心脏病的风险。他说,“已有大量证据表明喝红茶有益于人们的心脏健康,但是这是一项重要的发现,因为它证实红茶和心脏病的一种主要风险因子存在关联。”在这项研究中,研究人员招募95名年龄在35——75岁之间的澳大利亚参与者,让他们每天喝5杯(约三泡)红茶或者具有同样味道和咖啡因含量但又不是提取自茶的安慰剂。6个月之后,研究人员发现,与安慰剂相比,喝红茶的参与者24小时收缩压和舒张压降低2-3mmHg。Hodgson教授说,尽管早期研究报道了喝红茶和人们血管健康改善存在关联,茶是世界上排在水之后的第二大消费饮料。(生物谷:towersimper编译)。在2011年承担“红茶与健康”研究项目时,对1年、3年、9年的红茶同时进行研究发现,随着红茶贮藏年份的延长,陈年红茶在抗炎症、降血糖、修复酒精肝损伤和调理肠胃等功能方面,比新产红茶具有更显著的功效。

这当然与经历了时间陈化的红茶所含茶多酚、氨基酸、可溶性糖、黄酮类等成分发生变化有关——不同年份的成品红茶的主要生化成分含量不同。比如,具有较强的清除自由基功能的黄酮类化合物,在陈年红茶中的含量较新茶高。

红茶样品茶多酚(%)咖啡碱(%)氨基酸(%)可溶性糖(%)黄酮(mg/g)

当年新茶22.7%4.28%3.90%2.74%5.67

陈1年21.4%3.63%3.89%2.76%6.94

陈3年20.2%3.49%3.81%2.70%5.95

陈20年8.2%2.52%0.32%1.96%13.26

不同年份红茶的主要生化成分比较分析

“一氧”说的是当年新红茶。红茶属于酵茶,刚制作出来的头年红茶,有清香甘甜的口感,茶性比较热。香气清新鲜纯,有类似果的香味;汤色黄明亮,汤感爽口清锐,如清泉甘露,滋味相对平淡。

“二温”,存放了二三年的红茶,茶叶内部成分已在发生改变,茶性亦已悄然发生变化。这时的红茶热气褪去,汤色加深,由黄变到金红黄或更深红黄;新红茶类似于果香味的“果香蜜韵”,在存放3-4年后往往会出现“兰香”,香气已渐趋醇和;滋味渐柔,入口顺滑;茶性也由热渐转温。此时的红茶,亦茶亦药,品藏皆宜。

“三美容”。一般来说,红茶存放至五六年,已算是老红茶。此时的红茶,香气有醇甜花香,细嗅下陈香出现,并且伴随着储藏时间的推移,会呈现出枣香,兰香乃至发展成为一种舒适的“药香”。好的陈年红茶汤色金红,鲜艳而且油亮;其滋味变得醇厚饱满,入口更加顺滑,甜度、粘稠度也会逐渐增加。

五六年份的红茶,在养生保健方面的功效更明显,包括抗癌、抗金属生物硷、养人体阳气、强壮骨骼、去油腻助消化、促成尿量增加、抗氧化缓衰老、预防感冒、生热暖腹、增强人体的抗寒能力、益舒张血管、排毒、防过敏等。

4、理性对待老赖茶收藏热

红茶存放时间越长,其药用价值越高,这一点在道光年间得到宫庭贵族广泛认同的;加之红茶储存方便,只要在干燥、避光、无异味的条件下,就能长期保存。

但市面上五六年的“老赖茶”极少,因过往赖茶一般为散茶的形式,储存占库容量大,加之属于小众茶类,全手工采摘和制作等原因,致使流传下来的“老赖茶”少之又少。

所以,对待老赖茶收藏,需保持理性。茶友首先需要熟悉茶行业,深入了解之后再逐步加入茶叶收藏的行列。除了必须具备好茶的基础,一款茶叶的产量、市场投放量,也是其升值空间的决定因素之一,火眼金睛的收藏功力并非一朝一夕就可以炼成,建议可从新茶入手,边喝边收藏。

购入品质值得信任的新赖茶,一边亲自品尝,一边每年收藏一部分。这样,感受着赖茶从初始的清新淡雅,到经年陈化之后的醇和悠香,恰似留住了岁月,雕刻着时光。

(东方网)









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